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CAFE

カフェ

併設のカフェでは、タルマーリーが野生の菌で醸すパンとクラフトビールを中心に、近隣で採れた農産物やジビエ、オーガニック食材を使った手作りのフードとドリンクメニューを提供します（価格は税抜です）。

旬野菜と豆乳マヨネーズのピザ

¥1,700
植物性素材のみ使用。コクのある自家製豆乳マヨネーズと旬野菜の黄金率。

トマトソースとゴーダチーズのピザ

¥1,700
智頭産自然栽培トマトを使ったソースと、NZ産ナチュラルゴーダチーズ。シンプルな定番メニュー。

リコッタチーズのピザ

¥1,850
定番のトマトソースとチーズのピザに、チーズは岡山・蒜山のチーズ屋さんIL Ricottaro(イルリコッタ―ロ)のリコッタチーズをトッピング。イタリアの伝統的な製法で丁寧に作られた無添加チーズはあっさり美味しい。

ピザハーフ＆ハーフ

¥1,820~1,890
トマトソースとゴーダチーズor旬野菜と豆乳マヨネーズorトマトとリコッタチーズのピザのうち、2種類の具材を半分ずつのせて焼いたピザ。 お好みの２種類をお選びください。

イノシシ肉のハンバーガー

¥1,020
数量限定！地元産ジビエ&旬野菜をたっぷり、さっくりふわふわの酒種酵母バンズに挟む…間違いない美味しさ☆

ゴーダチーズと旬野菜のバーガーサンド

¥660
NZ産ゴーダチーズ+旬野菜+自家製豆乳マヨネーズをさっくりふわふわ酒種酵母バンズにサンド

自家製ジャムと豆乳カスタード ピタサンド

¥430
近隣で採れるラズベリー、ブルーベリー、イチジクなど…季節ごとのジャムと乳製品不使用の豆乳クリームのデザートサンド。

旬野菜とメキシカンオーロラソース ピタサンド

¥430
たっぷりの旬野菜とスパイシーなソースを、もちもち酒種ピタにサンド。

自家製ジャムとリコッタチーズ　ピタサンド

¥460
蒜山のチーズ屋さんイルリコッターロの無添加でフレッシュなリコッタチーズと自家製ジャムをはさみました。

パン盛り合わせ

¥680
蒸篭で蒸したもちもちパン。いろいろな種類を一切れずつ、自家製酵母による味わいを比べてみて下さい。   （＋３００円でリコッタチーズが付けられます）

おつまみ（ピクルス＆ソーセージ）

¥750
リーベ・フラウさんの無添加ソーセージと、きちんと美味しい調味料と旬野菜でつくった自家製ピクルス。 ビールのおつまみにも。

本日のスープ

プレーンスコーン（vegi)

¥430
小麦の風味と甘味に、コクのあるカシューナッツがアクセント

ヘーゼルチョコスコーン（vegi)

チョコと相性◎ 香り高いヘーゼルナッツ

野生酵母のパン各種

野生酵母のパン各種 毎朝、那岐店で焼いたパンが届きます。お好きなパンをカフェでイートインすることもできます。

クラフトビール

各種¥800
ここ智頭町那岐の天然水だけを使い、純粋培養のイーストを使わず、野生の菌のみで醸造。ご用意できる銘柄は季節によって異なります。

キャラメルルイボスティー

¥500
南アフリカ産有機ルイボスとキャラメルが香る、飲みやすい組み合わせ。 天然香料使用、カフェインフリー。

あんバターサンド

¥430
レーズン酵母のバゲットに、島根県江津の自然栽培農家・反田さんの大豆＆オーガニックシュガーで炊いたなめらかさっぱりの自家製あんこと、ＮＺ産グラスフェッドバターを挟んでいます

自然栽培コーヒー

¥520
自然栽培（無肥料、無農薬）のウガンダ産。アラビカ種ティピカという、品種改良されていない最古の種の生豆を自家焙煎しています。

和紅茶

¥520
熊本・桜野園の自然栽培（無肥料、無農薬）。すっきりした後味。

カフェラテ

¥640
自家焙煎の自然栽培コーヒー×高知県産・完全放牧牛乳。

バナナスムージー

¥600
材料は、完熟オーガニックバナナと完全放牧牛乳だけ。素材本来の甘み！

完全放牧牛乳

¥640
高知県・斉藤牧場の牛は年中自然放牧。山を自由に歩いて草を食べています。ノンホモ・低温殺菌。さらりとした自然本来の味。

ジンジャーエール

¥640
宮崎県産の自然栽培生姜とオーガニックシュガーで作った自家製シロップを、那岐の地下水で作った自家製炭酸水で割りました。

蜂蜜レモン

¥640
瀬戸内タカノスファーム（山口県諏訪大島）の蜂蜜とオーガニックレモンのみで作った自家製シロップを、那岐の地下水で割った爽やかドリンク。

ホット生姜

¥640
宮崎県産の自然栽培生姜とオーガニックシュガーで作った自家製シロップを、那岐の地下水で割った、ぽかぽか温まるドリンク。

みかんジュース

¥580
愛媛県・無茶々園の100％ストレートジュース。

ミックスジュース

¥580
フランス産オーガニック。（有機リンゴ, 有機オレンジ, 有機バナナ, 有機梨, 有機アプリコット, 有機パッションフルーツ）

ノンアルコールビール

¥600
ヴェリタスブロイ（ドイツ産）。麦芽とホップのみで作られたビールからアルコールを抜く製法。
BEER

タルマーリーのビール

タルマーリーのクラフトビールは、ここ智頭町那岐の天然水だけを使い、純粋培養のイーストを使わず、野生の菌のみで醸造しています。 麦芽やホップ、スパイスなどは外国産オーガニックを使用。小麦や蜂蜜、フルーツなどはなるべく近隣の生産者から確かな素材を仕入れて使用しています。

Session Aleセッションエール

アルコール低めの軽いビール。あまり苦くならないようにホップを控え、飲みやすく食事に合わせやすい。

色
金
アルコール度数
3.5%
スタイル
セッションエール
原材料
有機大麦麦芽（ドイツ製造）、野生酵母、有機ホップ、蜂蜜（山口県周防大島・瀬戸内タカノスファーム）
Radical Sour Aleサワーエール

天然乳酸菌による「酛作り」をしてから本仕込に入った、酸っぱいビール。肉や魚、チーズなどに合わせると、酸味がすっきりと料理を引き立ててくれます。

色
黄濁
アルコール度数
4.0%
スタイル
サワーエール
原材料
有機麦芽（ドイツ製造）、野生酵母（ルヴァン酵母）、有機古代小麦（カナダ産）、有機ホップ、有機コリアンダー（エジプト産）
Light Sour Aleライトサワーエール

Radical Sour Aleと同じ原材料を使いながら、乳酸菌の働きを抑えて作ったビール。華やかな香りの後に、ほのかな酸味を楽しむことができます。

色
黄濁
アルコール度数
4.0%
スタイル
サワーエール
原材料
有機麦芽（ドイツ製造）、野生酵母（ルヴァン酵母）、有機古代小麦（カナダ産）、有機ホップ、有機コリアンダー（エジプト産）
Aged Saisonセゾン

ホップの草原のような香りと野生酵母による発酵の香りが特徴的。個性がありながら、飲みやすいビール。

色
金
アルコール度数
4.5%
スタイル
セゾン
原材料
有機麦芽（カナダ製造）、野生酵母、ホップ（センテニアル、カスケード、ノーザンブルワー）、蜂蜜（山口県周防大島・瀬戸内タカノスファーム）
Rebel Seed Ale古代小麦

オーガニックの古代小麦（スペルト）を５０％以上使用。柑橘ピール、コリアンダー、カモミールが上品に香ります。

色
白金
アルコール度数
3.5％
スタイル
ベルジャンホワイト
原材料
有機古代小麦（カナダ産）、有機麦芽（ドイツ製造）、野生酵母、有機ホップ、柑橘ピール（自然栽培、広島産）、有機コリアンダーシード（エジプト産）、有機カモミール
Belgian Whiteベルジャンホワイト

自然栽培（無肥料無農薬）の原材料は野生の菌の発酵に最適ですが、このビールは小麦もホップも自然栽培！岡山県「蒜山耕藝」が栽培した南部小麦を５０％以上使用。ホップはタルマーリー近隣の林業家「皐屋」が栽培。 コリアンダー、カモミールがほのかに香る、上品な逸品。

色
白金
アルコール度数
3.5％
スタイル
ベルジャンホワイト
原材料
南部小麦（岡山産、自然栽培）、有機麦芽（ドイツ産）、オレンジピール（鹿児島産、自然栽培）、有機コリアンダーシード（エジプト産）、ホップ（鳥取産、自然栽培）、有機ホップ、有機カモミール、野生酵母
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