野生酵母のパン各種
野生酵母のパン各種 毎朝、那岐店で焼いたパンが届きます。お好きなパンをカフェでイートインすることもできます。
カフェ
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併設のカフェでは、タルマーリーが野生の菌で醸すパンとクラフトビールを中心に、
近隣で採れた農産物やジビエ、オーガニック食材を使った手作りのフードと
ドリンクメニューを提供します。
クラフトビール
各種¥800
ここ智頭町那岐の天然水だけを使い、純粋培養のイーストを使わず、野生の菌のみで醸造。ご用意できる銘柄は季節によって異なります。
とびきりのサンドイッチ
餡バターサンド：レーズン酵母のバゲット×反田さんの自然栽培大豆を使った手作りあんこ
卵サンド：酒種の蜂蜜ブレッド×花岡さんの平飼い卵×手作り豆乳マヨネーズ などなど、
自然素材を丁寧に調理してご提供します
自然栽培コーヒー
¥520
自然栽培（無肥料、無農薬）のウガンダ産。アラビカ種ティピカという、品種改良されていない最古の種の生豆を自家焙煎しています。
和紅茶
¥520
熊本・桜野園の自然栽培（無肥料、無農薬）。すっきりした後味。
カフェラテ
¥640
自家焙煎の自然栽培コーヒー×高知県産・完全放牧牛乳。
バナナのスムージー
¥600
材料は、完熟オーガニックバナナと完全放牧牛乳だけ。素材本来の甘み！
完全放牧牛乳
¥550
高知県・斉藤牧場の牛は年中自然放牧。山を自由に歩いて草を食べています。ノンホモ・低温殺菌。さらりとした自然本来の味。
ジンジャーエール
¥640
宮崎県産の自然栽培生姜とオーガニックシュガーで作った自家製シロップを、那岐の地下水で作った自家製炭酸水で割りました。
蜂蜜レモン
¥640
瀬戸内タカノスファーム（山口県諏訪大島）の蜂蜜とオーガニックレモンのみで作った自家製シロップを、那岐の地下水で割った爽やかドリンク。
ホット生姜
¥640
宮崎県産の自然栽培生姜とオーガニックシュガーで作った自家製シロップを、那岐の地下水で割った、ぽかぽか温まるドリンク。
みかんジュース
¥550
愛媛県・無茶々園の100％ストレートジュース。
ミックスジュース
¥550
フランス産オーガニック。（有機リンゴ, 有機オレンジ, 有機バナナ, 有機梨, 有機アプリコット, 有機パッションフルーツ）
ノンアルコールビール
¥600
ヴェリタスブロイ（ドイツ産）。麦芽とホップのみで作られたビールからアルコールを抜く製法。
タルマーリーのビール
タルマーリーのクラフトビールは、ここ智頭町那岐の天然水だけを使い、純粋培養のイーストを使わず、野生の菌のみで醸造しています。 麦芽やホップ、スパイスなどは外国産オーガニックを使用。小麦や蜂蜜、フルーツなどはなるべく近隣の生産者から確かな素材を仕入れて使用しています。
- Session Aleセッションエール
-
アルコール低めの軽いビール。あまり苦くならないようにホップを控え、飲みやすく食事に合わせやすい。
- 色
- 金
- アルコール度数
- 3.5%
- スタイル
- セッションエール
- 原材料
- 有機大麦麦芽（ドイツ製造）、野生酵母、有機ホップ、蜂蜜（山口県周防大島・瀬戸内タカノスファーム）
- Radical Sour Aleサワーエール
-
天然乳酸菌による「酛作り」をしてから本仕込に入った、酸っぱいビール。肉や魚、チーズなどに合わせると、酸味がすっきりと料理を引き立ててくれます。
- 色
- 黄濁
- アルコール度数
- 4.0%
- スタイル
- サワーエール
- 原材料
- 有機麦芽（ドイツ製造）、野生酵母（ルヴァン酵母）、有機古代小麦（カナダ産）、有機ホップ、有機コリアンダー（エジプト産）
- Light Sour Aleライトサワーエール
-
Radical Sour Aleと同じ原材料を使いながら、乳酸菌の働きを抑えて作ったビール。華やかな香りの後に、ほのかな酸味を楽しむことができます。
- 色
- 黄濁
- アルコール度数
- 4.0%
- スタイル
- サワーエール
- 原材料
- 有機麦芽（ドイツ製造）、野生酵母（ルヴァン酵母）、有機古代小麦（カナダ産）、有機ホップ、有機コリアンダー（エジプト産）
- Aged Saisonセゾン
-
ホップの草原のような香りと野生酵母による発酵の香りが特徴的。個性がありながら、飲みやすいビール。
- 色
- 金
- アルコール度数
- 4.5%
- スタイル
- セゾン
- 原材料
- 有機麦芽（カナダ製造）、野生酵母、ホップ（センテニアル、カスケード、ノーザンブルワー）、蜂蜜（山口県周防大島・瀬戸内タカノスファーム）
- Rebel Seed Ale古代小麦
-
オーガニックの古代小麦（スペルト）を５０％以上使用。柑橘ピール、コリアンダー、カモミールが上品に香ります。
- 色
- 白金
- アルコール度数
- 3.5％
- スタイル
- ベルジャンホワイト
- 原材料
- 有機古代小麦（カナダ産）、有機麦芽（ドイツ製造）、野生酵母、有機ホップ、柑橘ピール（自然栽培、広島産）、有機コリアンダーシード（エジプト産）、有機カモミール
- Belgian Whiteベルジャンホワイト
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自然栽培（無肥料無農薬）の原材料は野生の菌の発酵に最適ですが、このビールは小麦もホップも自然栽培！岡山県「蒜山耕藝」が栽培した南部小麦を５０％以上使用。ホップはタルマーリー近隣の林業家「皐屋」が栽培。 コリアンダー、カモミールがほのかに香る、上品な逸品。
- 色
- 白金
- アルコール度数
- 3.5％
- スタイル
- ベルジャンホワイト
- 原材料
- 南部小麦（岡山産、自然栽培）、有機麦芽（ドイツ産）、オレンジピール（鹿児島産、自然栽培）、有機コリアンダーシード（エジプト産）、ホップ（鳥取産、自然栽培）、有機ホップ、有機カモミール、野生酵母